בהשוואה לפרוטאזות אחרות,אנזים פפאין בתפזורתיציב מאוד. האנזים הכללי יותר "עדין", שכן דרישות סביבת העבודה גבוהות, החומציות לא מתאימה לאבד את כושר העבודה, הטמפרטורה לא מתאימה להכות. פפאין, לעומת זאת, יותר "חזק" ועובד בחריצות בטמפרטורות חומציות, אלקליות ואפילו גבוהות, כך שהוא פופולרי באופן טבעי. עם היסטוריה של אלפי שנים של שימוש, ומתוך מוצר "טבעי" כמו פפאיה, טבעי להאמין שהוא "ידידותי" לבני אדם. פפאין הוא הפרוטאזה הנפוץ ביותר בתעשיית המזון ברחבי העולם, במיוחד בסין.
● אנזים פפאין בתפזורת האם "מרככי בשר" נפוצים בשוק?
מרכך הבשר הנפוץ ביותר הוא פפאין, המכיל גם עמילן ומלח. פפאין אחראי לפירוק החלבונים בבשר, בעוד עמילן פועל כמו "העיבוי" בבישול מסורתי. אם חותכים פפאיה לא בשלה, יון אמולס יזרום. הילידים של דרום אמריקה גילו לפני אלפי שנים שאמולסיה זו או תמצית אמולסיה יכולה "לרכך" בשר שהיה קשה לבישול. במובן זה, נעשה שימוש ב"מרכך בשר" המבוסס על פפאין כבר אלפי שנים. בתקופה האחרונה, החומר הפעיל בודד וזוהה כפפאין.
● אנזים פפאין בתפזורת הוא יותר מסתם "ריכוך בשר"?
פפאין משמש ליותר מסתם "מרכך בשר". בגלל יכולתו לפרק חלבונים, מאמינים שיש לו מגוון רחב של יישומים ברפואה. לדוגמה, ניקוי רקמות נמק מפצעים, פירוק רעלים מעקיצות יתושים ודבורים וכו'. אנציקלופדיית Baidu מפרטת תפקידים נוספים, "תרופות המכילות פפאין, יכולות לשחק נגד סרטן, גידול, לוקמיה לימפתית, פרוטוזואה וטפילים, באצילוס שחפת וכו'. ., אנזים פפאין בתפזורת יכול להיות אנטי דלקתי, כולגוגי, משכך כאבים, סיוע במערכת העיכול. טיפול במחלות גינקולוגיות, גלאוקומה, אוסטאופיטים, ריפוי פצעים באקדח וסכין, זיהוי סוג דם, עקיצות חרקים וכו'." למעשה, העיקרון של מרכך בשר פפאיה פרוטאז הוא שבאמצעות עיבוד, חותכים את הפה של פרי הפפאיה הבוסרי ואוספים את הלטקס שלו, ולאחר מכן באמצעות סדרה של עיבוד לקבלת פרוטאז פפאיה.
● מהם היישומים של אנזים פפאין בתפזורת במזון?
כאשר פריט נחקר, תפקידו נרחב יותר, והתשובה למעשה הופיעה. היתרונות של אבקת ריכוך בשר הם לא רק באפקט המרכך, אלא גם בבטיחות, חוסר הרעילות וההיגיינה. הוא למעשה מקדים את ההידרוליזה של חלבונים בגוף האדם, מגדיל את קצב המרת החלבון וקצב הניצול ומגדיל את הערך התזונתי.
בהתבסס על המאפיינים המצוינים, נעשה כיום שימוש נרחב באנזים פפאין באפייה, ריכוך בשר, הבהרת יין, בישול רוטב סויה, תבלינים, אבקת חלבון, עיבוד חלבון מן החי והצומח ועיכול אנזימטי ...... ומקטעים אחרים של תעשיית המזון. בינתיים, פפאין משמש בתעשיות יופי וקוסמטיקה, תעשייה כימית יומיומית, תעשיית הזנות, תרבית תאים, אימונולוגיה ותעשיות אחרות.
המדריך לתוספי מזון תיאר שהנוסחה של מרכך בשר היא 2 אחוז פפאין, 15 אחוז גלוקוז, 2 אחוז MSG ומלח וכו'.
פפאין חשוב למזון כמו ויטמינים לגוף האדם; בלעדיו, הטריות, הארומה והטעם של האוכל יופחתו בדרגה אחת.
Guanjie Bio מתמקדת בתמציות צמחים כבר יותר מ-20 שנה. יש לנו יכולות מחקר ופיתוח חזקות בפיתוח וייצור של אנזים פפאין בתפזורת כדי לענות על הצרכים המגוונים של הלקוחות שלנו. נשמח לשתף אתכם פעולה:info@gybiotech.com
