כמה בטא גלוקן יש בשמרים?
הבדלים בתוכן המבוססים על חומרי גלם ותהליכים
אבקת שמרי בטא-גלוקאן נמצאת בעיקר במעטפת הפנימית של דופן התא של *Saccharomyces cerevisiae*. תכולתו משתנה משמעותית בהתאם למקור חומר הגלם ולעומק המיצוי.
• מוצרי קיר תאי שמרים ראשיים:
מוצרי אבקת שמרי בטא-גלוקאן עוברים רק אוטוליזה וייבוש פשוטים, כאשר אוליגוסכרידים של -גלוקן ומנן מתקיימים במקביל. נתוני פטנטים מראים ש-תוכן הגלוקן בדפנות תאי שמרים אלו הוא בדרך כלל 20%-70% במסה.
• תמציות -גלוקאן מטוהרות:
לאחר תהליכי טיהור עמוקים כגון מיצוי אלקליין והידרוליזה אנזימטית להסרת חלבונים, שומנים ומנאנים, טוהר המוצר משתפר משמעותית. נתוני מחקר אקדמי מראים כי התוכן של דגימות גלוקן שמרים זמינות מסחרית נע בין 74% ל-86%.
• ייצור בקנה מידה-תעשייתי:
עומד במפרט של מזון ותוספי תזונה. מוצרים אלה דורשים טיהור רב-שלבי-, כולל הפחתת שומן מממס, משקעים נקודתיים איזואלקטריים להסרת חלבונים ותהליכי זיקוק כגון משקעי אלכוהול או הפרדת ממברנות. על פי שיטת הבדיקה החדשה שפורסמה ב-GB 5009.303-2025, -תוכן הגלוקן של מוצרים בעלי טוהר- גבוה יכול להגיע ביציבות ל-70%, וכמה חומרי גלם-איכותיים יכולים אפילו להגיע לטוהר של 75%-85%. אבקת שמרים בטא גלוקן בתפזורת של Guanjie Biotech עומדת בסטנדרטים הגבוהים הללו ומשרתת לקוחות קצה B ביותר מ-100 מדינות ברחבי העולם.
ניתוח שאריות טומאה מפתח
לקוחות B2B צריכים לשים לב להרכב הזיהומים מעבר לתוכן. במוצרים טיפוסיים של אבקת שמרים גלוקן בטא-, שיורי זיהומים כוללים בעיקר.
|
סוגי רכיבים |
טווח של ריכוזים |
הערות טכניות: |
|
חֶלְבּוֹן |
פחות או שווה ל-3.5% - 10% |
לתקנים של האיחוד האירופי והסינית יש תקנות ברורות לגבי שאריות חלבון. |
|
גליקוגן |
0% - 20% |
אחסון פוליסכרידים בעלי מבנים דומים יכולים להפריע לתוצאות הבדיקה. |
|
אֵפֶר |
פחות או שווה ל-3% - 5% |
זה משקף את יעילות ההסרה של מלחים אנאורגניים שיוריים במהלך תהליך המיצוי הבסיסי. |
באמצעות תהליך הידרוליזה אנזימטי ממוקד וטכנולוגיית הפרדה מרובה-שלבים, Guanjie Biotech משפרת את -תוכן הגלוקן תוך שליטה יעילה בשאריות חלבון ואפר, ומבטיחה שהמוצר עומד בתקני איכות בינלאומיים.
שיטה לקביעת -תוכן גלוקן
• פרסום התקן הלאומי GB 5009.303-2025
ב-16 במרץ 2025, נציבות הבריאות הלאומית ומינהל המדינה לתקנת שוק הוציאו במשותף את התקן הלאומי לבטיחות מזון – קביעת אבקת שמרים בטא-גלוקאן במזון (GB 5009.303-2025), שייכנס לתוקף באופן רשמי ב-16 בספטמבר 2025. זהו התקן הלאומי הראשון שהוקם במיוחד עבור הבדיקה הלאומית של lucan.
הגישה הטכנית המרכזית של תקן זה היא הידרוליזה אנזימטית. בהשוואה לשיטות מסורתיות, הידרוליזה אנזימטית משתמשת באנזימי -גלוקאנאז ספציפיים כדי לבצע הידרוליזה של פוליסכרידי היעד למונומרים של גלוקוז ולאחר מכן ממירה את תוצאות הגלוקוז המכומתות לתוכן -גלוקאן. היתרונות של הידרוליזה אנזימטית כוללים סגוליות ודיוק גבוהים, שכן היא יכולה לחסל ביעילות הפרעות מחלבונים, שומנים וסוכרים מסיסים במטריצת המזון במהלך הזיהוי.
• השוואה בין שיטות הידרוליזה אנזימטיות וחומצות
לפני היישום של GB 5009.303-2025, נעשה שימוש נפוץ בכרומטוגרפיה של הידרוליזה חומצית- בפרקטיקה בתעשייה לצורך קביעה. דוחות ספרות מצביעים על כך שלכרומטוגרפיה של חילופי יונים בלחץ-בלחץ גבוה- יש מגבלת כימות (LOQ) של 11.1 מ"ג/100 גרם עבור אבקת שמרים בטא גלוקן באבקת חלב, עם התאוששות שנעה בין 81.5% ל-99.8% וסטיות תקן יחסיות (RSD) מתחת לסטיות תקן יחסיות. שיטה זו מדגימה ליניאריות טובה בתגובת הגלוקוז (מקדם מתאם r=0.9998). עם זאת, הידרוליזה חומצית חסרה את סגוליות המצע של שיטות אנזימטיות ועשויה להיות מושפעת מהפרעות מפולימרים אחרים של גלוקוז.
מנקודת מבט של בקרת איכות, להידרוליזה אנזימטית יש השפעה ישירה על קריטריוני הקבלה של התקן החדש. ערכי אבקת שמרים בטא-גלוקאן המתקבלים באמצעות הידרוליזה אנזימטית נמוכים בדרך כלל מאלו המתקבלים באמצעות הידרוליזה חומצית, מכיוון שהשיטה האנזימטית מזהה רק מבנים ספציפיים של -גלוקאן ולא את כל הגלוקוז המשתחרר במהלך ההידרוליזה. עבור ספקים הטוענים לטוהר גבוה או שווה ל-70%, יש צורך להבטיח שהמוצרים שלהם עומדים בתקן גם בשיטת זיהוי ההידרוליזה האנזימטית המחמירה יותר. שינוי זה מחייב את הלקוחות להקדיש תשומת לב רבה לשיטות הבדיקה של הספקים ולתקני ההסמכה המתאימים במהלך הרכש.
• מתאם בין פעילות מבנית לקביעת תוכן
הפעילות הביולוגית של אבקת שמרי בטא-גלוקאן קשורה קשר הדוק למבנה המולקולרי שלה. גלוקן -ביו-אקטיבי מציג בדרך כלל מבנה סליל משולש- עם טווח התפלגות משקל מולקולרי רחב, בין עשרות למאות קילו-דאה. מחקרים הראו שתכולת הגלוקאן -מסיס משולש-גלוקן - במים במוצרי הידרוליזה חומצית יכולה להגיע ל-0.35%, בעוד הידרוליזה באמצעות -1,3-glucanase יכולה להגדיל את התוכן של מבנה פעיל זה ל-0.94% תוך שמירה על המשקל המולקולרי הממוצע של המוצר על כ-79 kDa.
לעומת זאת, התכולה הנראית לעין המחושבת אך ורק מכלל הגלוקוז עשויה שלא לשקף באופן מלא את האיכות התפקודית של המוצר. לכן, עבור לקוחות B2B, תוך התמקדות בתכולת אבקת שמרי בטא-גלוקאן, רצוי גם להעריך את הפרמטרים הטכניים של ספק אבקת שמרים גלוקן בטא- הקשורים להתפלגות המשקל המולקולרי ולשימור המבנה הפעיל.
כיצד לבחור באיכות גבוהה-בטא גלוקןאבקת שמרים?
מפרטים ותקני בדיקה
בעת רכישת חומרי גלם של אבקת שמרים בטא-גלוקאן, לקוחות B2B צריכים לשים לב היטב אם גיליון המפרט של ספק אבקת שמרים-גלוקאן כולל את הפריטים המרכזיים הבאים
• -תוכן גלוקן (עם שיטת הבדיקה שצוינה; מועדף הידרוליזה אנזימטית בהתאם ל-GB 5009.303-2025).
• תכולת חלבון, שומן, אפר ולחות.
• אינדיקטורים מיקרוביולוגיים (ספירת חיידקים כוללת, קוליפורמים, סלמונלה וכו')
• מתכות כבדות ושאריות חומרי הדברה (למוצרים-למזון)
יתרה מזאת, חשוב להבהיר אם המוצר הוא "גלוקן -בלתי מסיס" או "גלוקן -מסיסי שונה", שכן תרחישי היישום והמגבלות הרגולטוריות שלהם שונים.
ציות ומגבלות יישום
התקנות הסיניות קובעות כי הצריכה היומית של אבקת שמרים בטא-גלוקאן לא תעלה על 250 מ"ג, והשימוש בה אינו מותר בפורמולות לתינוקות. מערכת הרגולציה של האיחוד האירופי מפורטת יותר, ומציינת מגבלות שימוש עבור קטגוריות מזון שונות, כגון משקאות, עוגיות, דגני בוקר ומוצרי חלב. לכן, לקוחות B2B המתכננים להשתמש באבקת שמרי בטא-גלוקאן במוצרי מזון מיוצאים צריכים להתאים את הכמות הנוספת לניסוחים שלהם בהתאם לדרישות הרגולטוריות של שוק היעד.
מַסְקָנָה:
לסיכום, כמה -גלוקן יש בשמרים? עבור לקוחות מקצועיים, התשובה תלויה בציון המוצר הנבחר. מוצרי דופן תא ראשוני מכילים רק 20%, בעוד שחומרי גלם של אבקת שמרים גלוקאן בטא- באיכות גבוהה שעברו טיהור עמוק יכולים להגיע באופן עקבי לטוהר של למעלה מ-70%, ואפילו להגיע ל-90%.
בעת בחירת יצרן אבקת גלוקן בטא-שמרים, יש לבצע הערכה מקיפה המבוססת על ארבעה מימדים: מקור הזנים, תהליך הייצור, בקרת טומאה ותקני בדיקה.
כספק מקצועי של אבקת בטא-שמרים המתמקדת בחדשנות ובבקרת איכות קפדנית, Guanjie Biotech מחויבת לספק-אבקת שמרים בטא-בטא באיכות גבוהה העומדת בסטנדרטים בינלאומיים ללקוחות B2B בלמעלה מ-100 מדינות ברחבי העולם. למפרטים מפורטים או דוגמאות, אנא שלח דוא"לinfo@gybiotech.com.
הפניות:
[1] Tian Xiaoli, Yang Ping, Jiang Wenxia. ניתוח השוואתי של שיטות קביעה כמותיות עבור גלוקן -D- בדפנות תאי שמרים [J]. מדעי המזון, 2016.
[2] דפנות תאי שמרים והכנתם, תוספי מזון והכנתם, והזנה [P]. Angel Yeast Co., Ltd., 2012.
[3] GB 5009.303-2025, תקן בטיחות מזון לאומי - קביעת שמרים -גלוקן במזון [S]. ועדת הבריאות הלאומית, 2025.
[4] Boutros JA, et al. השוואה של הבדלים מבניים בין שמרים -גלוקאן שמקורו מזנים שונים של Saccharomyces cerevisiae [J]. Food Chem, 2022, 367:130708.
[5] טיאן שיאולי. הכנת גלוקן אלקלי-לא מסיס -D- מדופן התא של שמרי בירה מבוזבזים [D]. אוניברסיטת טיאנג'ין למדע וטכנולוגיה, 2015.
[6] רשת שותפי מזון. השוואה של תקני איכות ותקנות שימוש עבור -glucan בין סין והאיחוד האירופי [EB/OL]. 2011.
