נבטי ברוקולי זכו לתשומת לב משמעותית בשנים האחרונות כמקור עשירסולפורפאן טהור, תרכובת ביו-אקטיבית עוצמתית השייכת לקבוצת האיזותיוציאנאט, הנגזרת מגלוקורפנין, מבשר גלוקוזינולאט . sulforaphane נחקר באופן נרחב לתועלות הבריאותיות הפוטנציאליות שלו, כולל נוגדי חמצון, אנטי-אינסלקטורי, אנטי-סרטן, ונוירו-פרוטטיבי {}}}}}} {}} {}. {3} {3} {},
ההבנה עד כמה סולפורפאן טהור קיים בנבטי ברוקולי היא קריטית עבור חוקרים, תזונאים וצרכנים שמטרתם לרתום את היתרונות הללו . מאמר זה מספק חקר מפורט של תוכן סולפורפאן בנבטי ברוקולי, גורמים המשפיעים על רמותיו, והשלכות מעשיות {}}}}
מה זה Sulforaphane?
סולפורפטן טהור (פורמולה כימית: C6H11NOS2) הוא תרכובת המתרחשת באופן טבעי המיוצר כאשר האנזים מירוזינאז מתקשר עם גלוקורפנין, גלוקוזינולאט בשפע בירקות מצליבים כמו ברוקולי, נובט ברוקולי, נבטי ברוקולי, ובמיוחד נבטים של ברוקולי נבטים של ברוקולי. מקור מרוכז של sulforaphane .
Sulforaphane אינו קיים בירק שלם; זה נוצר רק כאשר רקמת הצמח פגומה (E . g ., לעיסה, קיצוץ) להפעלת myrosinase .
תכולת סולפורפאן בנבטי ברוקולי
ריכוזי Sulforaphane טיפוסיים
נבטי ברוקולי סולפורפאן טהור מצוטטים לעתים קרובות כמכילים בכל מקום בין פי 20 עד 50 יותר גלוקורפנין מאשר ראשי ברוקולי בוגרים . מכיוון שסולפורפאן נגזר מגלוקורפנין, זה מרמז
מחקרים כמותיים מדדו את תכולת סולפורפאן בנבטי ברוקולי בשלבי צמיחה שונים, בדרך כלל בסביבות 3 עד 7 ימים לאחר הגן, שהיא תקופת הקציר הנפוצה עבור נבטי ברוקולי מסחריים.
• תוכן גלוקורפנין:
נבטי ברוקולי מכילים כ- 0 . 1% עד 1 . 5% סולפורפטן טהור במשקל יבש, תלוי בתנאי הזן ותנאי הגידול. זה שווה בערך ל -1 עד 15 מ"ג של גלוקורפנין לגרם משקל יבש.
• תשואת Sulforaphane:
כאשר myrosinase פעיל וההמרה יעילה, תשואת Sulforaphane יכולה לנוע בין 0 . 1 ל- 0.4 מ"ג לגרם משקל טרי בנבטי ברוקולי.
ערכים אופייניים מהספרות
|
לימוד / מקור |
תוכן Sulforaphane (Mg/G משקל טרי) |
הערות |
|
Fahey et al . (1997) |
~0.3 – 0.5 |
מחקר יסודי מוקדם |
|
Zhang et al . (2006) |
0.25 – 0.42 |
נבטי ברוקולי סטנדרטיים |
|
Egner et al . (2011) |
~0.4 |
תוספי נבטי ברוקולי |
|
Li et al . (2019) |
0.3 – 0.4 |
השפעת תנאי הצמיחה |
ערכים אלה יכולים להשתנות באופן נרחב בגלל מספר גורמים שנדונו להלן .
גורמים המשפיעים על תכולת סולפורפאן בנבטי ברוקולי
סולפורפאן טהור, איזותיוציוציאנאט חזק מבחינה ביולוגית, אינו קיים בנבטי ברוקולי בצורתו הפעילה אלא מיוצר באמצעות ההמרה האנזימטית של גלוקורפנין על ידי מירוזינאז כאשר רקמת הצמח פגומה {{0} ככאלה, תכולת סולפורפטית בברוקוליזציה של Broccoli יכולות באופן משמעותי על התהליך של Broccoli באופן משמעותי על גבי חליפה של Broccoli באופן משמעותי. הגורמים . להלן דיון מפורט בפרמטרים השונים המשפיעים על הריכוז והזמינות הביולוגית של סולפורפאן טהור בנבטי ברוקולי .
שונות גנטית ומטפחת
זני ברוקולי שונים מכילים באופן טבעי כמויות משתנות של גלוקורפנין, מבשר Sulforaphane . וריאציה גנטית זו היא אחד הגורמים הבסיסיים ביותר המשפיעים על תשואת סולפורפטן {}}
זני glucoraphanin גבוהים כמו Brassica oleracea var {}}} איטלקה גודלו באופן סלקטיבי בכדי להכיל יותר גלוקורפנין .
במקרים מסוימים, זני סופר נבטים עשויים להכיל עד 100 מ"ג של גלוקורפנין לכל 100 גרם משקל טרי, מה שעשוי להניב 30-50 מ"ג סולפורפאן טהור אם התנאים להמרה הם אופטימליים.
מחקרים הראו וריאציה של קיפול 10- בתוכן גלוקורפנין על פני זנים שונים, המשפיעים ישירות על תשואת סולפורפאן .
איכות זרעים ואחסון
תנאי כדאיות הזרעים ותנאי האחסון משפיעים גם על תוכן סולפורפאן טהור בנבטים .
זרעים המאוחסנים תחת לחות גבוהה או טמפרטורות גבוהות עשויים לעבור השפלה של גלוקוזינולטים, ובמיוחד glucoraphanin .
זרעים בגילאים נוטים להיות בעלי שיעורי נביטה נמוכים יותר ועלולים לגרום לתמצית Sulforaphane של ברוקולי נבטה עם פעילות ביו -סינתטית מופחתת עבור Glucoraphanin .
זמן נביטה וגיל הנבטה
תוכן סולפורפאן טהור משתנה באופן משמעותי בהתאם לגיל הנבטים .
• יום 1–2:
רמות Sulforaphane נמוכות כתוצאה מסינתזת גלוקורפנין לא שלמה .
• יום 3–5:
ייצור שיא Sulforaphane; פעילות myrosinase גבוהה ורמות הגלוקורפנין מותאמות .
• יום 6–7 ומעבר:
Sulforaphane עשוי לרדת כאשר הנבטים מתחילים להתבגר ולהעביר מיקוד מטבולי .
מחקרים מראים ש- 3- נבטים בני יום מניבים בדרך כלל את הריכוז הגבוה ביותר של סולפורפאן טהור ביחס למשקל . לאחר 5 ימים, רמות הגלוקורפנין עשויות לרדת או לרדת בגלל השפלה אנזימטית או בידול סלולרי.
חשיפה קלה במהלך הנביטה
האור הוא גורם קריטי נוסף בקביעת רמות אבקת הברוקולי סולפורפאן, ובהרחבה, תפוקת Sulforaphane .
תנאים אפלים נוטים לדכא את היווצרותם של גלוקוזינולטים מסוימים, כולל Glucoraphanin .
חשיפה לאור מתונה (12–16 שעות ליום) משפרת ביוסינתזה של גלוקורפנין ועשויה לשפר את התפתחות הכלורופיל, ומשפיעה בעקיפין על ספיגת חומרים מזינים ופעילות אנזים .
עם זאת, אור מוגזם עשוי להדגיש נבטי נבטים או להפחית ביומסה, מה שמוביל לסחר מעשי .
טמפרטורה ולחות במהלך הנבטה
פרמטרים סביבתיים כמו טמפרטורה ולחות משפיעים ישירות על הביוסינתזה והפעילויות האנזימטיות המעורבות בייצור בתפזורת אבקת סולפורפאן .
• טווח טמפרטורות אופטימלי: 20–25 מעלות (68–77 מעלות F) . זה מקדם צמיחת נבטים חזקה ויעילות אנזימטית .
•Higher temperatures (>30 מעלות) עשוי להוביל לצמיחה מהירה יותר אך להפחית את הצטברות הגלוקורפנין ולהדגיש את הנבטים .
• טמפרטורות נמוכות (<15°C) may reduce germination rates and myrosinase activity.
לחות חייבת להיות גבוהה מספיק (90-95%) לקידום הנבטות אך לא גבוהות עד כדי לעודד זיהום פטרייתי או השפלה מוקדמת של גלוקורפנין . תנאי הנבט אידיאלי הם בסביבות 22-25 מעלות ו 90-95% לחות יחסית {}}}
שיטות עיבוד (מסחריות ובינוניות)
טכניקות עיבוד שונות יכולות לשנות באופן משמעותי את זמינות סולפורפאן טהורה:
• מתנשאים או רותחים:
הורס את myrosinase ומפחית את התשואה Sulforaphane באופן דרמטי .
• אידוי (1–3 דקות):
לא מפעיל את ה- ESP תוך שמירה על myrosinase, הגברת היווצרות Sulforaphane .
• ייבוש (ייבוש הקפאה, ייבוש אוויר):
יכול להפחית את תכולת המים ולרכז את Glucoraphanin, אך עשוי לפגוע בפעילות אנזימטית אלא אם כן נעשה בתנאים מבוקרים .
• תסיסה או טיפול מקדים אנזימטי:
כמה מוצרי ברוקולי תמצית Sulforaphane מפותחים באמצעות תסיסה מיקרוביאלית כדי לשפר את זמינות Sulforaphane טהורה מבלי להסתמך על myrosinase אנדוגני .
עיבוד מינימלי או בקרת אנזים ממוקדת הם המפתח לשמירה או שיפור רמות סולפורפאן .
שיטות למדידת תכולת סולפורפן
טכניקות אנליטיות
כרומטוגרפיה נוזלית בעלת ביצועים גבוהים (HPLC) עם גילוי UV או MS הוא סטנדרטי לכימות גלוקורפנין וסולפורפאן .
כרומטוגרפיה של גז ספקטרומטריה מסה (GC-MS) משמשת לאיזותיוציוציאנאטים נדיפים .
מדידת סולפורפאן טהורה מדויקת דורשת הידרוליזה אנזימטית בתנאים מבוקרים כדי לחקות עיכול .
נהלי מיצוי
Sulforaphane טהור מופק מנבטים טריים או מיובשים בהקפאה .
שלב ההמרה האנזימטי הוא קריטי למדידת פוטנציאל סולפורפאן בתפזורת ולא לתוכן גלוקורפנין בלבד .
נבטי ברוקולי הם מקור עשיר במיוחד לסולפורפאן בגלל תכולת הגלוקורפנין הגבוהה שלהם ואנזים מירוזינאז פעיל . תוכן Sulforaphane משתנה באופן משמעותי על סמך יחסי גומלין מורכבים של גורמים גנטיים, סביבים ועיבוד, בדרך כלל הנעים בין 0 . 2 עד 0.5 מ"ג.
אנו מתחילים בבחירת זרעים בקפידה של 138 זני ברוקולי כדי להבטיח את חומר הגלם הטוב ביותר . הבא, אנו מיישמים טכנולוגיית טרנספורמציה עצמית מתקדמת כדי לשפר את התשואה הסולפורפנית הטהורה . שלנו עם מיצוי נמוך וניתוח טמפרטורה גבוהה ושמרה על חומרים ביו-אקטיביים, בביצועים של טמפרטורה גבוהה {ביו-קיום {ביו-קיום {ביו-סיביות {attocation {attortation {attocation {attocation {attocation {ביו-סיטציה {attocation {ביו-סטטציה {ביו-סטטציה {ביו-סטטציה { נבטי ברוקולי תוסף Sulforaphane נבדק בקפדנות וארוז במדויק כדי לשמורinfo@gybiotech.com.
