אבקת אינולין בתפזורתהוא סיבים תזונתיים מסיסים באופן טבעי. הוא נמצא בעיקר בשורשים ובפקעות של צמחים. כמו עולש, בצל, שום וברדוק. אופיו הכימי הוא פרוקטן. זהו פוליסכריד המורכב ממולקולות פרוקטוז המחוברות על ידי -2, 1- קשרים גליקוזידיים. מולקולת גלוקוז מחוברת בדרך כלל לסוף. המסיסות של אינולין היא אחד המאפיינים העיקריים של היישום הרחב שלה.
מנגנון פירוק של אינולין
אינולין הוא סיב מסיס במים. המסיסות שלו נובעת בעיקר מהאפקט הכריכה של קבוצת הפרוקטוז שלה. כאשר מולקולות מים נובעות במגע עם מולקולות אינולין, קשרי המימן בין מולקולות פרוקטוז מקיימות אינטראקציה עם מולקולות מים. מולקולות אינולין מפוזרות ומומסות במים. תהליך זה כרוך בהידרציה ודפולימריזציה של שרשראות מולקולריות. לאינולין דרגה נמוכה של פילמור. קל יחסית לקיים אינטראקציה עם מים, כך שיש לו מסיסות טובה. המסיסות שלה מושפעת מגורמים. כמו טמפרטורה, ערך pH וכוח יוני של הפיתרון. באופן כללי, ניתן להמס את האינולין היטב במים בטמפרטורת החדר. במיוחד במים חמים, המסיסות ברורה יותר.
•טֶמפֶּרָטוּרָה
טמפרטורה היא גורם חשוב המשפיע על מסיסות האינולין. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך התנועה המולקולרית פעילה יותר. זה מאפשר את האינטראקציה בין מולקולות אינולין, ובכך מגדיל את המסיסות שלהם. לכן אינולין מסיס יותר במים חמים מאשר במים קרים.
• pH
המסיסות של אינולין קשורה גם לערך ה- pH של הפיתרון. באופן כללי, מתיק אינולין מתמוסס בצורה הטובה ביותר בסביבה ניטרלית או מעט חומצית. סביבות חומציות או אלקליין במיוחד עשויות להרוס את המבנה שלה ולהשפיע על המסיסות שלה.
• חוזק לוני
פתרונות עם חוזק יוני גבוה עשויים להשפיע על מסיסות האינולין. במיוחד בסביבות עם ריכוזי מלח גבוהים. חוזק יוני גבוה מוביל לאינטראקציות משופרות בין מולקולות אינולין, מה שמפחית את מסיסותו.
הידרציה וצמיגות של אינולין
פירוק האינולין במים אינו רק תהליך פירוק פשוט אלא גם כרוך בהידרציה שלו. הידרציה היא תוצאה של האינטראקציה בין מולקולות אינולין ומולקולות מים. אינולין יוצר תמיסה צמיגה במים.
• מנגנון הידרציה של אינולין
ההידרציה של אינולין נקבעת בעיקר על ידי קשירת המימן במולקולות שלה והאינטראקציה בין מולקולות פרוקטוז. קשרי המימן בין קבוצות ההידרוקסיל ההידרופיליות על מולקולות הפרוקטוז לבין מולקולות המים יכולות לגרום למולקולות האינולין הקשורות היטב למולקולות המים, ובכך להגדיל את צמיגות התמיסה.
• צמיגות אינולין
הצמיגות של תמיסת האינולין קשורה קשר הדוק לתנאי הריכוז והפירוק שלו. בריכוז גבוה יותר של תמיסת אינולין, צמיגות התמיסה תגדל. מאפיין זה מייצראבקת אינולין בתפזורתבשימוש נרחב כעבה ומתחלב בתעשיית המזון. לדוגמה, במזונות דלים בשומן, אינולין יכול לשפר ביעילות את הטעם והמרקם של המזון.
פירוק אינולין בממסים שונים
• מאפייני פירוק במים
לאינולין יש מסיסות טובה במים. בטמפרטורת החדר, המסיסות של האינולין משתנה בהתאם למידת הפילמור. באופן כללי, המסיסות של אינולין במים יכולה להגיע לכ- 10% - 30%. כאשר מתווספת אבקת אינולין למים, מולקולות האינולין יתפזרו בהדרגה במים תוך ערבוב. בתהליך זה, המולקולות על פני השטח של האינולין המגע הראשון עם מולקולות המים ויוצרים שכבת הידרציה, ואז עם חלוף הזמן וההשפעה של ערבוב, מולקולות האינולין הפנימיות יוקפו בהדרגה במולקולות מים ויומסו ו
לטמפרטורה השפעה משמעותית על מסיסות האינולין במים. ככל שהטמפרטורה עולה, המסיסות של האינולין במים עולה. הסיבה לכך היא שגידול הטמפרטורה הופך את תנועת מולקולות המים לאינטנסיביות יותר. זה יכול להתגבר בקלות רבה יותר על כוחות האינטראקציה בין מולקולות אינולין, והוא יכול גם להאיץ את היווצרות קשרי מימן בין מולקולות אינולין למולקולות מים. לדוגמה, ב 20 מעלות, המסיסות של אינולין עשויה להיות רק כ -10%. אך כאשר הטמפרטורה עולה ל -60 מעלות, המסיסות עשויה להגיע ליותר מ -30%. עם זאת, טמפרטורה גבוהה מדי עלולה לגרום להשפלה חלקית של אינולין. מכיוון שקשריו הגליקוזידים עשויים לעבור הידרוליזה בפעולה של טמפרטורה ומים גבוהים.
לפיתרון שנוצר לאחר אינולין מומס במים יש יציבות מסוימת. זה לא קל לזרז כמו כמה פתרונות קולואידיים. הסיבה לכך היא שמולקולות האינולין מפוזרות באופן שווה במים, והאינטראקציות כמו המטען בין מולקולות חלשות יחסית. יציבות זו מאפשרת לפיתרון האינולין לשמור על מצבה האחיד לתקופה מסוימת המתאימה ליישומים שונים במזון, רפואה ותחומים אחרים.
• פירוק בממסים אורגניים
המסיסות של אינולין בכמה ממסים אורגניים שונה מאוד מזו במים. לדוגמה, המסיסות של אינולין בממסים אורגניים כמו אתנול נמוכה מאוד. הסיבה לכך היא שהמבנה המולקולרי והתכונות של אתנול שונות מאוד מאלה של מים. מספר קבוצות ההידרוקסיל (-OH) במולקולות אתנול הוא קטן יחסית, והכוחות הבין-מולקולריים הם בעיקר כוחות ואן דר וואלס. במקום להיות מסוגל ליצור קשרי מימן חזקים עם מולקולות אינולין כמו מים. לכן אינולין כמעט אינו מסיס באתנול. כאשר אינולין מעורבב עם אתנול, אינולין יזרז בתחתית תמיסת האתנול בצורה של מוצק.
עבור כמה ממסים אורגניים אחרים. כמו אצטון, אתר וכו ', המסיסות שלאבקת אינולין בתפזורתגם הוא נמוך מאוד. ממסים אורגניים אלה חסרים קבוצות המהוות אינטראקציות יעילות עם מולקולות אינולין ואינן יכולות לפזר מולקולות אינולין כמו מים. זה גם מראה בעקיפין כי המסיסות של אינולין תלויה בעיקר בממסים שיכולים ליצור אינטראקציות חזקות כמו קשרי מימן איתה.
ההשפעה של מסיסות אינולין על מבנה המזון
ההשפעה של מסיסות המים של אינולין על מבנה המזון באה לידי ביטוי בעיקר ביציבותו במהלך העיבוד. זה יכול ליצור חלוקה אחידה במזונות נוזליים או חצי-מוצקים כדי למנוע את המראה והטעם של המוצר מושפע משקעים או משקעים של מרכיבים. בחלק מהמזונות המתחלפים, אינולין יכול גם לייצב את התחליב. זה יכול לשפר את העקביות והמרקם של המוצר.
• מסיסות האינולין בסביבות שונות
המסיסות של אינולין לא מושפעת רק מהטמפרטורה אלא עשויה להיות מושפעת גם על ידי pH וממסים אחרים. בסביבות pH שונות, המסיסות של אינולין משתנה גם היא. באופן כללי, לאינולין יש מסיסות טובה יותר בסביבות ניטרליות ומעט חומציות. בתנאים חומציים מאוד, המסיסות של האינולין עשויה להיות מושפעת במידה מסוימת. יש להתאים זאת ביישומים מעשיים.
• בנוסף, המסיסות של אינולין עשויה להיות מושפעת גם מכוח יוני.
בתמיסות מלח מרוכזות מאוד, המסיסות של האינולין עשויה להיות מופחתת, באה לידי ביטוי כמשקעים חלקים או פירוק לא שלם. לכן, ביישומים תעשייתיים, חשוב מאוד לשלוט בתנאי הסביבה כדי להבטיח פירוק מוחלט של אינולין.
אבקת בתפזורת אינולין יכולה להיות מסיסה במים. גואנג'י ביוטק הוא ספק אינולין. כאחד מיצרני אבקת האינולין בתפזורת, אנו מספקים אבקת אינולין באיכות גבוהה למכירה. המוצרים שלנו עוברים HACCP, כשר, חלאל, ISO90001. אם אתה צריך להוסיף אבקת אינולין בתפזורת למוצרים שלך, אנא אל תהסס לפנות אלינוinfo@gybiotech.com.
