האם אינולין הוא ממתיק?

אבקת אינולין טהורהנמצא בשורשי צמחים כמו Cichorium Intybus ו- Helianthus tuberosus. זהו סיב תזונתי מסיס. הוא מורכב בעיקר מפרוקטנים, בדרך כלל בצורה של פרוקטוליגוסכרידים. לאינולין יש מגוון יתרונות בריאותיים והוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, מוצרי הבריאות ותרופות. מנקודת המבט הטעם, לאינולין יש מתיקות קלה. לכן יש אנשים שחושבים שזה ממתיק. אך מנקודת המבט של ההרכב הכימי, התכונות התפקודיות והיישום שלה בתעשיית המזון, תפקיד האינולין הוא הרבה יותר ממתיק. תפקודו העיקרי נוטה יותר לתוספי סיבים תזונתיים, פרביוטיקה ומרכיבי מזון.

מאפייני מתיקות של אינולין

● השוואת מתיקות של אינולין

המתיקות של אינולין נמוכה יחסית, בדרך כלל רק 10% עד 30% מהמתוק של סוכרוז. באותו משקל, המתיקות שמביאה אינולין נמוכה בהרבה מזו של ממתיקים מסורתיים. לדוגמה, סוכרוז, פרוקטוז או אריתריטול. לכן, למרות שלאידולין יש מתיקות מסוימת, הוא אינו שייך לקטגוריה העיקרית של ממתיקים. הוא משמש בעיקר לשיפור טעם המזון ולהגברת צריכת הסיבים התזונתיים.

● מנגנון מתיקות של אינולין

המתיקות של אבקת אינולין טהורה מגיעה בעיקר מרכיב האוליגופרוקטוז (FOS) שלה. אוליגופרוקטוז אלה אינם מפעילים קולטני מתיקות בפה במהירות כמו מונוסכרידים או דיסכרידים אלא במקום זאת מציגים מתיקות קלה וקלה. מתיקות זו אינה גורמת לתנודות סוכר בדם משמעותיות, ולכן היא מתאימה לחולי סוכרת ולאנשים בדיאטה דלת סוכר.

● שחרור מתיקות מעוכב

בניגוד לממתיקים מסורתיים, אבקת אינולין אורגנית של הירוקים משחררת את המתיקות לאט יותר. ויש לו פיגור מסוים בפה. לעתים קרובות הוא משמש בתעשיית המזון עם ממתיקים אחרים כדי לאזן את עקומת שחרור המתיקות ולהפוך את הטעם לטבעי יותר.

הפונקציה העיקרית של אינולין

לאבקה אורגנית של אינולין יש מתיקות מסוימת. אולם תפקידו העיקרי בתעשיית המזון אינו כממתיק אלא כפרביוטי, סיבים תזונתיים, תחליף שומן וכו '. להלן היישומים העיקריים שלו.

● לקדם את בריאות המעי כפרביוטיקה

אבקת אינולין ארטישוק ירושלמית היא פרביוטיקה קלאסית. זה יכול לקדם באופן סלקטיבי את צמיחתם של bifidobacteria ו- lactobacilli במעי. חיידקים מועילים אלה יכולים לפרק את האינולין ולייצר SCFA. כמו חומצה אצטית, חומצה פרופונית וחומצה בוטרית. זה עוזר לשמור על איזון המיקרו -אקולוגי במעי.

● שפר את העיכול כסיבים תזונתיים

אבקת אינולין טהורה היא סיבים תזונתיים מסיסים במים. זה יכול לספוג מים ולהתנפח, להגדיל את נפח הצואה ולקדם פריסטליזה במעי. זה יכול להקל על עצירות. בנוסף, אינולין אינו מתפרק ישירות על ידי מערכת האנזים האנושית במהלך העיכול אלא משמש על ידי מיקרואורגניזמים במעי הגס, ובכך משפר את בריאות המעי.

● הפחיתו קלוריות כתחליף שומן

בתפזורת אינולין יכולה ליצור מבנה מתחלב הדומה לשומן. לכן הוא משמש לרוב כתחליף שומן בתעשיית המזון. לדוגמה, במוצרי חלב דל שומן, מיונז, יוגורט, גלידה ומוצרי אפיה, אינולין יכול לספק טעם דמוי שומן תוך הפחתת צריכת הקלוריות. לכן משתמשים בו לעתים קרובות בניסוח מזון בריא ומזונות תפקודיים.

● השפעה על סוכר בדם ותגובת האינסולין

לאינולין יש GI נמוך מאוד ולא יגרום לתנודות דרסטיות ברמות הסוכר בדם לאחר הצריכה. מחקרים הראו כי 100 אבקת אינולין יכולה לשפר את הרגישות לאינסולין ולהפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2. לפיכך, אינולין הפך לאחד המרכיבים האידיאליים למזונות סוכרתיים ומזונות דלים בפחמימות.

יישום אינולין בענף המזון

● יישום במשקאות

אינולין משמש לרוב במשקאות נמוכים-סוכר, משקאות ספורט ומשקאות פונקציונליים. זה יכול לשפר את הטעם ולהגדיל את תכולת הסיבים התזונתיים. לדוגמה, בחלב צמחי, אינולין לא רק מספק מתיקות קלה אלא גם משפר את הטעם החלק של מוצרי החלב.

● יישום במוצרי אפיה

אבקת אינולין טהורה משמשת לרוב להחלפת חלק מהסוכר במוצרי מאפה דל סוכר או ללא סוכר. זה יכול לשפר את הטעם של המוצר ולהגדיל את הסיבים התזונתיים. לדוגמה, ניתן להוסיף אבקת אינולין ארטישוק לעוגות, ביסקוויטים ולחם נמוכים. המוצר המוגמר רך יותר ולח תוך הפחתת הקלוריות הכוללות.

● יישום במוצרי חלב

אינולין משמש לרוב ביוגורט, מילקשייק ומשקאות חלבון מי גבינה. זה יכול לספק פונקציות טרום -ביוטיות ולשפר את המרקם הקרמי של מוצרי חלב. במיוחד ביוגורט נטול סוכר או דל-סוכר, תוספת של אבקת סיבי שורש עולש יכולה להביא מתיקות עדינה ולהפוך את הטעם לטבעי יותר.

● יישום במוצרי תחליף סוכריות וסוכר

אבקת עולש אינולין עצמה אינה מתוקה במיוחד. עם זאת, ניתן להשתמש בו עם ממתיקים אחרים (כמו אריתריטול, סטיבול גליקוזידים וכו ') כדי לשפר את עקומת המתיקות הכללית. לדוגמה, בכמה שוקולדים נטולי סוכר ובסוכריות פונקציונליות, אבקת אינולין בעלת ביצועים גבוהים משמשת להחלפת חלק מהסוכר. לכן, הוא טעים יותר ואין לו את בעיית טעם לוואי הנגרמת על ידי ממתיקים מלאכותיים.

השוואה בין אינולין וממתיקים אחרים

● מאפייני עיכול וקליטה:

בהשוואה לממתיקים מסורתיים, בתפזורת אבקת אינולין אורגנית מתעכלת במהירות ונספגת לאחר הכניסה לגוף האדם, וגורמת לעלייה מהירה ברמת הסוכר בדם. אינולין הוא סיב תזונתי, וגוף האדם חסר אנזימים שיכולים לפרק את הקשרים -(2 → 1) גליקוזידים באינולין. לכן נטילת אבקת אינולין כמעט ולא מתעכלת ונספגת בדרכי העיכול העליונות של גוף האדם אך נכנסת ישירות למעי. במעי, ניתן לתסס ולשמש אבקת סיבים פרביוטיים אינולביוטיים על ידי מיקרואורגניזמים מעיים כדי לייצר חומרים מועילים כמו חומצות שומן קצרות שרשרת, הממלאות תפקיד חיובי בבריאות המעי.

● מאפיינים פונקציונליים:

בנוסף לקיום מתיקות מסוימת, לאינולין מתוק יש גם מגוון של פונקציות פיזיולוגיות. זה יכול לקדם את הצמיחה וההתרבות של חיידקי מעיים מועילים, לשפר את הסביבה המיקרו -אקולוגית במעי ולהגביר את חסינות המעי. במקביל, אבקת אינולין טהורה יכולה גם להגביר את השובע, להפחית את צריכת המזונות האחרים ולעזור לשלוט במשקל. לממתיקים מסורתיים בדרך כלל יש רק את התפקוד של מתן מתיקות ואנרגיה ואין להם פונקציות פיזיולוגיות מיוחדות אלה.

לאינולין יש מתיקות מסוימת, אך תפקודו העיקרי אינו כממתיק אלא כתוסף סיבים תזונתיים פרביוטיים, ומרכיב תפקודי במזון. בתעשיית המזון, לעתים קרובות משתמשים באבקת שורש שורש עולש אינולין לשיפור הטעם של המזון, הגברת סיבי התזונה, קידום בריאות המעי, וכמחליף שומן, ולא פשוט כממתיק. לפיכך, בקפדנות, אבקת אינולין סיטונאית אינה שייכת לממתיק המסורתי, אך היא יכולה להחליף חלקית את הסוכר במקרים מסוימים. זה לא רק מספק מתיקות קלה למזון אלא גם מביא יתרונות בריאותיים נוספים. גואנג'י ביוטק הוא ספק אינולין בתפזורת. כאחד מיצרני אבקת האינולין הטהורים, אנו מספקים אינולין באיכות גבוהה. תהליך הייצור של אינולין כרוך בצעדים רבים, מבחירה של חומרי גלם ועד האריזה הסופית, שכל אחד מהם דורש בקרת איכות קפדנית כדי להבטיח ייצור של אינולין באיכות גבוהה העונה על הביקוש בשוק. אם אתה צריך להוסיף אבקת אינולין בתפזורת למוצר שלך, אנא אל תהסס לפנות אלינוinfo@gybiotech.com.