אבקת ברומלין טהורההוא אנזים פרוטאוליטי המופק מגבעולי אננס ופירות, עם פעילויות ביולוגיות מרובות וערכי יישום. הברומליין המיוצר על ידי גואנג'י ביוטק מופק מגבעולי אננס. יש לו תכונות אנזימטיות ייחודיות, ופונקציות שיפור תזונתי ויכולות לשפר את מרקם המזון בשדה המזון. להלן פירוט על היישומים הספציפיים של ברומלין בשדה המזון ומנגנון הפעולה שלו מתוך היבטים מרובים.
יישום בעיבוד מזון
1. עיבוד בשר
ברומליין נמצא בשימוש נרחב ביותר בעיבוד בשר. זה יכול להדרוליז חלבונים, וניתן להשתמש בברומליין לרכישת בשר. רגישות הבשר תלויה בעיקר במבנה ובהרכב של סיבי שריר, כמו גם ברכיבים כמו קולגן בשריר. ברומלין יכול לפעול באופן ספציפי על חלבונים סיביים כמו קולגן ואלסטין בבשר. זה יכול לפרק אותו לפפטידים קטנים יותר ולחומצות אמינו, לשחרר את מבנה הסיבים של הבשר, ובכך להפחית את הקשיות והקשיחות של הבשר ולשפר את רגישות הבשר. יחד עם זאת, זה יכול גם להרוס את הקשר בין סיבי שריר, מה שמקל על השבירה של הבשר בעת הלעיסה, והטעם רך ועסיסי יותר. במיוחד בעיבוד בשר אדום (כמו בשר בקר, כבש) ומוצרי עופות (כמו עוף), ברומלין ברומלין 2400 GDU בכיתה אוכל יכול לשפר ביעילות את טעם הבשר.
ביישומים מעשיים, בדרך כלל מתווספים אבקת ברומלין נוזלית ברומליין או ברומלין בדרגה. לאחר תקופת פעולה מסוימת, פעילותה נעצרת על ידי טיפול בחום או קירור. בהשוואה לאנזימים אחרים (כמו פפאין), לברומליין יש יציבות טמפרטורה טובה יותר ועלות נמוכה יותר. לכן יש לו יתרונות מסוימים בייצור בקנה מידה גדול.
2. עיבוד מזון אפוי
• שפר את תכונות הבצק:
במהלך תהליך הכנת הבצק, ברומלין יכול לפעול על חלבון הגלוטן בקמח כדי להפוך את מבנה רשת הגלוטן לאחיד ועדין יותר. במקביל, אבקת אנזים ברומלין יכולה גם לקדם את התסיסה של הבצק, מה שהופך את תסיסת הבצק למלאה ואחידה יותר, ולשפר את הנפח והרכות של מאכלים אפויים כמו לחם.
• עיכוב הזדקנות לחם:
לחם נוטה להזדקנות במהלך האחסון, המתבטא כהקשה, ייבוש ואובדן גמישות וטעם. ברומליין יכול לשנות את המבנה הפנימי של הלחם ולהרחיב את חיי המדף של הלחם על ידי השפלת כמה חלבונים ועמילן בלחם. לחם המטופל באבקת ברומלין טהורה יכול עדיין לשמור על רכות וטעם טוב לאחר מאוחסן במשך מספר ימים.
Bרומלין במזון בריאות
• לקדם עיכול
Bromelain עוזר לפרק ולספוג חלבונים. לכן הוא ממלא תפקיד משמעותי בתחום בריאות העיכול. על ידי קידום ההידרוליזה של חלבונים, Bromelain יכול לעזור בשיפור תפקוד מערכת העיכול. במיוחד במקרים של צריכת חלבון מוגזמת או עיכול. בנוסף, ברומלין יכול גם לעזור להפחית את הנטל על דרכי העיכול ולהפחית את אי הנוחות בקיבה.
בשל תכונות הפירוק הטובות שלו, ברומלין משמש לרוב במזון בריאות ותוספי תזונה. במיוחד כתוסף לאנזימי עיכול. בדרך כלל משתמשים בו בשילוב עם אנזימי עיכול אחרים (כמו פפאין, טריפסין וכו ') כדי להשיג עיכול טוב יותר.
• השפעות נוגדי דלקת ונוגדי חמצון
לברומליין השפעות אנטי דלקתיות. זו אחת הסיבות לכך שהיא נמצאת בשימוש נרחב במזון ובתרופות בריאותיות. ברומלין יכול לעזור להקל על מחלות שונות הנגרמות כתוצאה מדלקת על ידי עיכוב תגובות דלקתיות, הפחתת נפיחות והקלה על כאבים. כמו דלקת פרקים, פגיעות ספורט וכו '. בנוסף, לברומליין יש גם פעילות נוגדת חמצון מסוימת, המסייעת במניעת הזדקנות תאים ולהאט את תהליך ההזדקנות.
• חיסון חיסוני
על פי ההערכה, ברומלין מסייע בשיפור תפקוד מערכת החיסון. מחקרים הראו כי ברומלין יכול לקדם את הפעילות של תאי חיסון ולהעצים את עמידות הגוף לפתוגנים. לָכֵן,pאבקת ברומליןנמצא בשימוש נרחב במוצרי בריאות המשפרים את החסינות.
ברומלין במשקאות
• עיבוד מיצים
ברומליין ממלא תפקיד חשוב בעיבוד מיצים. מכיוון שברומלין גזע אננס יכול לפרק פוליסכרידים וחלבונים בפירות, הוא נמצא בשימוש נרחב בעיבוד מיצי פירות וירקות. על ידי שימוש בברומליין, היצרנים יכולים להגדיל את תפוקת המיצים, להפחית את המשקעים ולשפר את הבהירות והטעם של המיץ.
• משקאות מותססים
לברומליין יש גם יישומים מסוימים בייצור משקאות מותססים. לדוגמה, כאשר מבשלים יינות פרי מותססים מסוימים (כמו יין אננס, יין וכו '), אנזימי ברומלין יכולים לעזור לפרק את החלבון בפרי, להפחית עכירות ולהעצים את טעם היין. בנוסף, ניתן להשתמש בברומלין גם בייצור של משקאות פונקציונליים מסוימים כדי לשפר את אפקט הסיוע לעיכול.
Bרומלין במוצרי חלב
• יישום בייצור גבינות:
בתהליך ייצור הגבינה, קרישה היא שלב מפתח. Bromelain יכול לשמש כאנזים עזר של RENNET, ולעבוד באופן סינרגיסטי עם RENNET כדי לקדם את הקרישה של הקזאין בחלב וליצור קרס אחיד ועדין. אבקת ברומלין בתפזורת טהורה יכולה לחתוך באופן ספציפי קשרי פפטיד ספציפיים במולקולות קזאין, ולגרום למולקולות הקזאין לצבור ולשקע, ובכך להאיץ את תהליך הקרישה. בנוסף,pאבקת ברומליןיכול גם למלא תפקיד בתהליך ההבשלה של הגבינה, להשתתף בתהליך הידרוליזה של חלבון ובתהליך היווצרות טעם בגבינה, לקדם את ייצור חומרי הטעם בגבינה, ולהפוך גבינה להיות בעלי טעם וטעם עשירים וייחודיים.
• יישום בייצור יוגורט:
בייצור יוגורט, ניתן להשתמש בתפזורת אבקת ברומלין כדי לייעל את המרקם והטעם של היוגורט. זה יכול לפרק חלק מהחלבון בחלב ולשפר את הגמישות והטעם של היוגורט. במקביל, ברומליין יכול גם לקדם את הצמיחה והתסיסה של חיידקי חומצה לקטית, ולשפר את יעילות התסיסה ואיכות היוגורט. בייצור כמה יוגורטים פונקציונליים, הוספת אבקת ברומלין בתפזורת יכולה גם לשתף פעולה טוב יותר עם מרכיבים פונקציונליים אחרים כדי לשפר את הערך התזונתי ואת תפקוד הבריאות של יוגורט.
ברומליין הוא אנזים פרוטאוליטי טבעי. Bromelain משמש בתעשיית המזון ויש לו פונקציות רבות. תפקידיו העיקריים כוללים רכישת בשר, שיפור מרקם המזון ושיפור איכות המשקאות המותססים. בנוסף, התפקיד שלpאבקת ברומליןבהדרגה מוכרים בהדרגה מזון לבריאות. Guanjie Biotech הוא מפעל בתפזורת אבקת ברומלין, אנו יכולים לספק תפיסת אבקת ברומלין סיטונאית באיכות גבוהה. אם אתה רוצה לקנות אבקת ברומלין, ברוך הבא לחקור אותנו:info@gybiotech.com.
