לציטין סויה פוספטידילכוליןמופק מרגל השמן של ייצור שמן סויה. תכולתו בפולי סויה היא 1.0% עד 2.8%, ותכולת הפוספוליפידים בשמן גולמי ששטף היא 2.0 עד 3.5%. זהו אסטר המורכב מגליצרול, חומצות שומן, כולין או כולמין. הוא מסיס בשומנים ובממיסים לא קוטביים. ההרכב של פוספוליפידים מפולי סויה מורכב, מכיל בעיקר לציטין (כ-34.2%), צרולופלסמין (כ-19.7%), פוספוליפידים של אינוזיטול (כ-16.0%), פוספטידילסרין (כ-15.8%), פוספטידית חומצית (6 אחוז פוספטיד). %) ופוספוליפידים אחרים (כ-10.7%). 3 הפוספוליפידים החשובים ביותר הם:
(1) לציטין, המורכב מגליצרול, חומצות שומן, חומצה זרחתית וכולין;
(2) לציטין מוחי, הדומה מבחינה מבנית ללציטין. אלכוהול האמינו שהוא מכיל הוא אתנולמין ולא כולין.
(3) פוספוליפידים של אינוזיטול, המורכבים מגליצרול, חומצות שומן, חומצה זרחתית ואינוזיטול.
למוצרים המכילים לציטין סויה תפקיד חשוב מאוד בחילוף החומרים של השומן, צמיחת השרירים, התפתחות מערכת העצבים ונזקים נוגדי חמצון בגוף. בשנים האחרונות, לציטין על בסיס סויה כתוספי מזון להחלפת חלק מהשומן הוחל בתחילה בתעשיית המזון.
לציטין סויה טהורהוא חומר לבן מוצק בטמפרטורה גבוהה. הוא הופך לצהוב בהיר או חום עקב טיפול זיקוק ומגע באוויר. פוספוליפידים מפולי סויה מסיסים בשמנים, חומצות שומן וממיסים אורגניים כגון בנזן ואתר. הוא מסיס חלקית באתנול, אך אינו מסיס ביותר באצטון ובמתיל אצטט, ואינו מסיס במים. לפוספוליפידים יש אופי של הידרוקולואיד והם יכולים לספוג מים ולהתנפח כאשר הם פוגשים מים. לכן, מסיסותו בשמן ובשומן פוחתת מאוד, והוא מושקע מהשמן השטוף. במולקולת הפוספוליפידים, יש קבוצות הידרופיליות של פוספט ואלכוהול אמינו וקבוצות הידרופוביות הקשורות לפחמימנים. לכן, פוספוליפידים יכולים לשחק את התפקיד של חומרים פעילי שטח, מים, שמן, שני שלבים בלתי ניתנים לערבב כדי ליצור אמולסיה יציבה. הסיבה לכך היא שפוספוליפידים יוצרים שכבת ממשק בין שני השלבים של מים ושמן ומפחיתים את מתח הפנים בין שמן למים. זה הופך לחומר מתחלב ומפזר טוב.Pהוספאטידילכולין לציטין סויהאינם יציבים באוויר או באור השמש, קלים לחמצון ומחמצנים ומשחירים. עם זאת, הוא יציב יותר בשמנים ושומנים. לפוספוליפידים יש עמידות טובה בחום. אבל זה יתפרק בהדרגה כאשר הטמפרטורה עולה על 150 מעלות. סויה פוספטידילכולין עוברת הידרוליזה בקלות בתנאי חומצה ואלקליים. המוצרים הם חומצות שומן, גליצרול, חומצה זרחתית, אלכוהול אמינו ואינוזיטול.
על פי טכניקות העיבוד השונות של פוספוליפידים מפולי סויה, ניתן לחלק אותם לסוגים הבאים:
(1) פוספוליפידים גולמיים טבעיים
הוא מיוצר על ידי התייבשות ואקום של תוצרי הלוואי של זיקוק שמן סויה (רגל שמן). ידוע גם בשם פוספוליפידים מרוכזים מפולי סויה. תכולת החומר הבלתי מסיס באציטון (פוספוליפידים וגליקוליפידים) במוצר היא 60% עד 65%. תכולת שמן סויה של 36% עד 40%. נכון לעכשיו, רוב מפעל שמן שטיפת פולי סויה ביתי בשמן ברוטו deguming, דרך מייבש פוספוליפיד על התייבשות מסטיק כדי לקבל מרוכז פוספטידילכולין סויה.
(2) לציטין פולי סויה שונה
הוא עשוי מפוספוליפידים מרוכזים מפולי סויה על ידי שינוי כימי. יש לו הידרופיליות טובה יותר ופונקציית תחליב שמן-במים (O/W). ישנן שלוש שיטות שינוי עיקריות: שיטה פיזיקלית, שיטה כימית ושיטת אנזים. תכולת הבלתי מסיס של אצטון זהה לזו של פוספוליפידים גולמיים טבעיים. עם זאת, תכונות האמולסיפיקציה וההידרופיליות שלו משופרים משמעותית בהשוואה לציטין סויה מרוכז. לכן, יש לו יתרונות גדולים יותר בביצועי הוספת מזון, הכנת מזון נוזלי ועיכול וספיגת אנרגיה, והוא נמצא בשימוש נרחב במזון.
(3) שמן פוספוליפיד
שמן צמחי וחומצת שומן מוצרי פוספוליפידים מדוללים, צמיגות נמוכה, לציטין סויה מכיל סויה קל לשאוב או לרסס. תכולת נוזלי הסויה לציטין היא בדרך כלל 30% עד 52%
(4) פוספוליפידים מפולי סויה באבקת
זהו פוספוליפידים מפולי סויה מרוכזים על ידי הסרת שמן אצטון של מוצרי פוספוליפידים בטוהר גבוה. ידועה גם בשם אבקת פוספוליפידים משומנים. הצבע הוא בז' או חום בהיר-צהוב, גרגירי אבקה, תוכן בלתי מסיס באצטון של 95% עד 98%.
(5) פוספוליפידים מפולי סויה מזוקקים
ניתן לטהר את אבקת הסויה לציטין פוספוליפידים המיוצרים על ידי משקעי אצטון על ידי מיצוי שמן אתנול. לאחר הטיפול באתנול מתחלק לחלק מסיס אלכוהול וחלק בלתי מסיס באלכוהול. חלק מסיס באלכוהול של כולין קריר פוספוליפיד הוא גבוה, מה שמשפר את ההידרופיליות שלו ומהווה מתחלב מסוג O/W. החלק הבלתי מסיס באלכוהול מחולק לחומצה פוספטית אתנולמין ופוספטידילינוזיטול, שהם מתחלבים W/O. (6) לציטין סויה באבקת
לציטין סויה באבקת הוא מוצר אבקה מוצק שנוצר על ידי הוספת נשא לפוספוליפידים נוזליים. תכולת פוספוליפידים של 10% עד 50%.
(7) לציטין סויה מולבן
פוספוליפידים גולמיים מולבנים במי חמצן ומייבשים עוד יותר, עם תכולת מים של פחות מ-1%.
מתי להשתמש לציטין סויה?
Pהוספאטידילכולין לציטין סויההוא קיבוע גמיש המשמש ביישומים שונים של מזון ולא מזון. תפקידו החיוני הוא כמתחלב, וזה מרמז שהוא מסייע בערבוב ואיזון שילובים שיפרידו איכשהו, כמו שמן ומים. ניתן לאתר את הקיבוע הגמיש הזה במספר רב של פריטים, כולל שוקולד, סחורה מחוממת, מרגרינה, מרקים, רטבים, רטבים לסלט, וזה רק קצה הקרחון. למרות תכונות האמולסיפיקציה שלו, לציטין סויה פועל גם כמומחה שיקוע ופיזור במוצרי מזון. זה יכול לשדרג את פני השטח, לפתח עוד יותר מסגרת זמן של שימושיות מציאותית, ולהוסיף לשלמות ולעקביות של מאכלים רבים.
באפייה, לציטין ממקור סויה משמש לעתים קרובות לעבודה על פני השטח ומסגרת הזמן של שימושיות ריאלית של פריטים כמו לחם, עוגות ועוגות. תכונות התחליב שלו עוזרות ליצור בלילה עמידה יותר ומבנה חלק טוב יותר בסחורה המחוממת האחרונה. בפריטים של שוקולד וממתקים, לציטין סויה משמש בדרך כלל כדי להבטיח ערבוב לגיטימי של קקאו ושומנים, כמו גם כדי למנוע את סידור פריחת ממרח הקקאו, מה שגורם להכתמה מכוערת ולשינויים פני השטח בשוקולד.
בכל הנוגע ליצירת מזון עסקי, לציטין סויה לוקח חלק מרכזי בהכנת תחליבים חלקים ועשירים בפריטים כמו מרגרינה, מיונז ורטבים לסלט. זה גם עומד בקצב האבטחה והעקביות של פריטים אלה, ומונע מנפט ומים להתבודד בטווח הארוך.
בחברות התרופות והמתקנות, לציטין סויה משמש כחומר מתחלב ומומחה מאזן בקרמים, משחות וטיפולים. היכולת שלו לעבוד על פני השטח והעקביות של פריטים אלה הופכים אותו לקיבוע משמעותי בהגדרה של טיפוח עור ושיקולים אישיים שונים.
חוץ מזה, לציטין סויה יש יישומים מודרניים, כמו בפיתוח צבעי הדפסה, שבהם הוא מתמלא כמומחה הפצה כדי להבטיח העברת גוונים אחידה. יתר על כן, הוא משמש בהרכבת פלסטיק וכעזרה בטיפול בפיתוח הזנה ליצורים.
חשוב לשים לב שלציטין סויה לא מנוצל רק בשל תכונותיו המעשיות אך בנוסף ליתרונות הבריאותיים שלו. הוא מכיל כולין, תוסף בעל משמעות ליכולת הכבד, בריאות הנפש ויכולת העצבים. כולין הוא גם מבשר לסינפסה אצטילכולין, העוסקת בשליטה בשרירים, בזיכרון וביכולות שונות.
Pהוספאטידילכולין לציטין סויהמנוצל במספר רב של מזון, תרופות, יישומים משקמים ומודרניים בגלל תכונות האמולסיפיקציה, האיזון וההזנה שלו. היכולת שלו לפתח עוד יותר את פני השטח, להרחיב את טווח הזמן של שימושיות ולהבטיח עקביות פריט הופכת אותו לתיקון משמעותי בפריטים רבים בעסקים שונים.
המוצרים שלנו כולליםאבקת לציטין סויה ונוזל לציטין סויה.מפרטים שונים שאתה יכול לבחור. אם אתה מעוניין במידע שלנו, מוזמן לשאול אותנו:info@gybiotech.com.
