אבקת ברומלין טהורה

ספק אבקת ברומלין טהורה:

ברומלין הוא אנזים טבעי הידרוליזה של חלבון.אבקת ברומלין טהורהמופק מהגבעול, העיסה או הקליפה של האננס, ואבקת האנזים ברומלין של Guanjie Biotech היא מגזע האננס. צבעו אפור, חסר ריח, חסר טעם ואינו מסיס במים. זהו אנזים פרוטאוליטי שיכול ביעילות להידרוליזה של קשרי פפטידים בחלבונים ולפרק חלבונים גדולים לשרשראות פפטידים קטנות וחומצות אמינו. איכות גבוהה ומחיר תחרותי, כל המוצרים שלנו ניתנים לבדיקה. מוזמן לשאול אותנו:info@gybiotech.com.

 

COA:

אָנָלִיזָה	מפרטים	תוצאות	שִׁיטָה
הוֹפָעָה	אבקה אפורה בהירה	תואם	חָזוּתִי
רֵיחַ	מְאַפיֵן	תואם	חוּשִׁי
פעילות ברומלין	גדול או שווה ל-2400GDU/g	2460GDU/g	שיטת GDU
הפסד בייבוש	פחות או שווה ל-10.0 גרם/100 גרם	תואם	USP39<731>
שאריות של הצתה	פחות או שווה ל-6.0 גרם/100 גרם	תואם	USP39<281>
כְּמוֹ	<3.0mg/kg	תואם	USP39<233>ICP-MS
Pb	פחות או שווה ל-5.0mg/kg	תואם	USP39<233>ICP-MS
Hg	פחות או שווה ל-1.5 מ"ג/ק"ג	תואם	USP39<233>ICP-MS
CD	פחות או שווה ל-1.0mg/kg	תואם	USP39<233>ICP-MS
ספירת הצלחות הכוללת	פחות או שווה ל-10000CFU/g	תואם	USP39<61>
שמרים ועובשים Cou	<100CFU/g	תואם	USP39<61>
אי.קולי	שְׁלִילִי	שְׁלִילִי	USP39<62>
סלמונלה	שְׁלִילִי	שְׁלִילִי	USP39<62>
S.aureus	שְׁלִילִי	שְׁלִילִי	USP39<62>
אין אלרגנים
מסקנה: עמוד בדרישות התקן תנאי אחסון: אטום ואחסן במקום קריר ויבש. לאחסון זמן ארוך, נא לאטום ולאחסן ב-/מתחת ל-5 מעלות כדי לשמור על פעילות האנזים.

בסיס צמחי:

 

תרשים זרימה של אבקת ברומלין:

 

מהן התכונות הכימיות של ברומלין?

ברומלין אבקה בתפזורת היא בצבע אפור, חסרת ריח, חסרת טעם ואינה מסיסה במים. לכן, ניתן למרוח אותו באופן שווה על פני הבשר או לפזר אותו במנשא מתאים בעת הכנת מרכך בשר, ו-Guanjie Biotech מספקת אבקת ברומלין בתפזורת בשיטת הבדיקה GDU (Enzyme Activity Unit).

 

מרכך בשר ברומלין

ברומלין בריכוך בשר מושגת בעיקר באמצעות הידרוליזה של חלבון. לבשר יש מבנה רקמה מורכב, כולל סיבי שריר, שומן רקמת חיבור וחלקים אחרים. ואחד המרכיבים המרכזיים המשפיעים על קשיחות הבשר הוא הקולגן ברקמת החיבור. כאשר קולגן עובר דנטורציה תרמית בטמפרטורות גבוהות או מתפרק על ידי אנזימים, הבשר הופך רך וטעים יותר.אבקת ברומלין טהורהפועל באופן ספציפי על קולגן ואלסטין בבשר. הוא מפרק אותם לחלבוני מולקולה קטנים ואף לחומצות אמינו, מה שמפחית משמעותית את התחושה הסיבית של הבשר ומשפר את המרקם.

בנוסף, ברומלין מפרק חלבונים מהר יותר. זה מאפשר לו לשמור על פעילות אנזימטית מסוימת בטמפרטורות נמוכות, ובכך מאפשר להשתמש בו בטיפול במוצרי בשר קפואים או מצוננים.

 

מהם השימושים והיתרונות של ברומלין?

• ריפוי בשר בתעשיית ההסעדה:

ברומלין משמש לעתים קרובות בתעשיית הקייטרינג למרינדת בשר בקר, חזיר, עוף ובשרים אחרים כדי לשפר את טעם הבשר. תכונת הפירוק המהירה של ברומלין יכולה להשיג את אפקט המרכך תוך זמן קצר, מה שמפחית את עלות הזמן של שיטות המרינה המסורתיות.

• תוספים במוצרי בשר מעובדים:

הוספת כמות מתאימה שלאבקת ברומלין טהורהלמוצרי בשר מעובדים, כגון נקניקיות, קציצות, המבורגרים וכו', יכולים לשפר משמעותית את הרכות והלעיסה של הבשר. מכיוון שהברומלן יכול לפרק חלבונים, ניתן לרכך את רקמת החיבור בחומר הגלם של הבשר כך שמוצרי הבשר לא יופיעו לאחר עיבוד הקשיחות של הבעיה של יתר.

• הפשרה של מוצרי בשר קפואים:

בשר קפוא עקב איבוד מים והתכווצות סיבים נוטה להיות קשה יותר. השימוש באננס פרוטאז בתהליך ההפשרה יכול לשחזר ביעילות את הטעם הטבעי של הבשר. אופיו הבלתי מסיס במים- מועיל במיוחד בתהליך זה, תוך הימנעות מההשפעות של פיזור תמיסה על המראה והאיכות של הבשר.

 

 

היתרונות של ריכוך ברומליין

• ריכוך יעיל במיוחד:

לברומלין יש השפעה על רקמות הבשר בפרק זמן קצר יחסית. ויש לו השפעה יציבה על פירוק חלבונים שונים. זה משפר מאוד את יעילות העיבוד בקייטרינג ובעיבוד בשר.

• הימנע מריכוך יתר

ניתן להתאים את פעולת הברומלין על ידי שליטה בזמן ובטמפרטורה, כדי למנוע-התרכך יתר של הבשר. רך- יתר עלולה להוביל לפירוק מבנה הבשר, להשפיע על הטעם והמראה של הבשר. לעומת זאת, לברומלין יש השפעה מתונה יותר בטיפול בבשר והוא יכול להגיע לריכוך מיטבי מבלי להרוס את מבנה הבשר.

 

• מקור טבעי:

ברומלין מגיע מהצמח הטבעי אננס. לכן, זהו מרכיב טבעי בטוח. בהשוואה למרככים כימיים, הטבעיות שלו גורמת לצרכנים להיות מוכנים יותר לקבל ולסמוך עליו.

 

• ישימות רחבה:

ברומלין יכול לשמש לסוגים רבים של בשר. כגון בשר בקר, חזיר, עוף, כבש וכן הלאה. ואפקט המרכך שלו יציב ומתאים למגוון צורכי בישול ועיבוד. יחד עם זאת, לא תהיה לו השפעה משמעותית על טעם הבשר, תוך שמירה על הארומה המקורית של הבשר.

 

• התאם לפעולה-בטמפרטורה נמוכה:

אבקת ברומלין טהורהמסוגל לשמור על פעילותו בטמפרטורות נמוכות יותר. לכן, הוא עדיין יכול להיות יעיל לריכוך בשר במהלך עיבוד ואחסון בשר בטמפרטורה- נמוכה. זה חשוב במיוחד במערכות הובלה ואחסון בשרשרת קרה מודרנית.

 

מהו השימוש בברומלן?

ברומלין פשוט יחסית לשימוש כמרכך בשר והוא מיושם בדרך כלל בדרכים הבאות.

• שיטת יישום ישירה

אבקת ברומלין נמרחת ישירות על פני הבשר, מצופה באופן אחיד ולאחר מכן במרינדה. זמן הכבישה הוא בדרך כלל 30 דקות עד שעה, תלוי בדרישות העובי והריכוך של הבשר. השרייה למשך תקופה ארוכה מדי עלולה לגרום להתרככות יתר של-הבשר. לכן, יש צורך לשלוט בכמות המריחה וזמן הכבישה בהתאם למצב בפועל.

 

• שיטת השרייה

שיטה נפוצה נוספת היא השריית בשר על ידי המסת ברומלין במים או נוזל אחר. יש להתאים את זמן ההשריה וריכוז אבקת הברומלין האורגנית בהתאם לסוג הבשר ואפקט המרכך. באופן כללי, זמן השרייה של כשעה יכול לשפר ביעילות את רכות הבשר.

 

• שיטת ריסוס

ריסוס היא שיטת ריכוך יעילה למוצרי בשר המעובדים במנות גדולות. הריכוך מושג על ידי ריסוס תמיסת ברומלין על פני הבשר כדי לתת לו כיסוי אחיד. שיטה זו מתאימה במיוחד לקווי ייצור במפעלים לעיבוד בשר, בהם היא יכולה לשפר את היעילות ולמנוע את אי האחידות שעלולה להיות קשורה ליישום ידני.

 

שיקולים ביישומים תעשייתיים

ביישומים תעשייתיים, השימוש באבקת ברומלין בתפזורת טהורה דורש את השיקולים הבאים:

• בקרת פעילות האנזימים

פעילות האנזים עשויה להשתנות עקב שינויים בתנאי האחסון, הטמפרטורה והלחות. לכן, זה דורש בקרת פעילות אנזימים קפדנית באמצעות שיטות בדיקה סטנדרטיות. Guanjie Biotech מאמצת את שיטת הבדיקה של GDU על מנת להבטיח שפעילות ה-אבקת ברומלין טהורהיציב, מה שמספק אפקט ריכוך בשר.

 

• תנאי אחסון:

מכיוון שאבקת תמצית ברומלין רגישה ללחות ואינה מסיסה במים, יש לאחסן אותה תחת בקרת לחות קפדנית כדי למנוע ירידה בפעילות האנזים. בנוסף, סביבה בטמפרטורה-נמוכה גם עוזרת לשמור על פעילות האנזים.

 

• עיצוב פורמולציה ובקרת מינון:

בפועל, המינון, הפורמולה וזמן העיבוד של מרכך הבשר יהיו בפיקוח קפדני כדי למנוע ריכוך יתר המשפיע על הטעם.

 

• יישום משולב עם מרכך בשר אחרים:

במקרים מסוימים,אבקת ברומלין טהורהעשוי להיות בשילוב עם סוגים אחרים של פרוטאזות. שילוב זה לא רק מגביר את אפקט הריכוך אלא גם מאפשר צרכי עיבוד בשר מגוונים.

 

מפעל וצוות:

 

הסמכה

 

חבילה ומשלוח

תגיות פופולריות: אבקת ברומלין טהורה, סין אבקת ברומלין טהורה יצרנים, ספקים, מפעל