האם לציטין בחלמון ביצה או לבן?

לציטין הוא חומר גלם טבעי של פוספוליפידים בשימוש נרחב בתעשיות עיבוד הביצים, מרכיבי המזון, מזון הבריאות וחומרי העזר התרופות. שאלה בסיסית אך מכרעת מתעוררת לעתים קרובות עבור קונים, מפתחי מוצרים ויצרנים רבים: היכן נמצאלציטין ביציםנמצא - בחלמון או בלבן? התשובה ברורה: לציטין בביצים נמצא בעיקר בחלמון, בעוד הלבן כמעט ואינו מכיל.

מה זה לציטין?

מבחינה כימית, לציטין ביצים מתייחס בעיקר לפוספטידילכולין (PC), יחד עם פוספטידיל-אתנולמין (PE), פוספטידילינוזיטול (PI), חומצה פוספטית (PA) ותערובות פוספוליפידים אחרות. במערכות ביולוגיות טבעיות, לציטין אינו קיים באופן חופשי אלא כמרכיב מבני עיקרי בשכבת הדו-שכבה של קרום התא, ויוצר את מערכת הממברנות הביולוגית יחד עם חלבונים, כולסטרול ושומנים אחרים.

מנקודת מבט פונקציונלית, האופי האמפיפילי של הלציטין (בעל ראש הידרופילי וזנב הידרופובי כאחד) קובע את ערך היישום הרחב שלו כמתחלב טבעי, חומר נשא ליפוזום ופעיל שטח. בעת בחירת חומרי גלם לציטין ביצים, המשתמשים מתמקדים בדרך כלל באינדיקטורים כמותיים הכוללים: תכולת פוספטידילכולין (PC%), חומר בלתי מסיס של אצטון-, ערך חומצה, ערך מי חמצן, שאריות ממס ומגבלות חיידקים. אינדיקטורים פיזיקוכימיים אלו קשורים ישירות למקור חומר הגלם.

האם לציטין בחלמון ביצה או לבן?

לציטין בביצים נמצא בעיקר בחלמון הביצה. חלבון ביצה מכיל מעט לציטין.

התפלגות כמותית של פוספוליפידים בביצה

לציטין אינו מופץ באופן שווה בביצה. רוב הלציטין נמצא בחלמון הביצה. בחלבון הביצה יש רק כמויות קורט.

• תכולת לציטין בחלמון ביצה

תכולת הפוספוליפידים של חלמון ביצה (בסיס יבש) היא כ-8-10 גרם לכל 100 גרם חלמון יבש. Phosphatidylcholine (PC) מהווה כ-70%-75% מסך הפוספוליפידים. הפוספוליפידים הנותרים כוללים phosphatidylethanolamine (PE) ב-15%-18%, phosphatidylinositol (PI) ב-2%-5%, ספינגומיאלין (SPH) ב-2%-3% וכמויות קטנות של חומצה פוספטית (PA).

על בסיס משקל רטוב, 100 גרם של חלמון ביצה טרי מכיל כ-3.5-4.5 גרם לציטין (PC). חלמון ביצה הוא המקור העשיר ביותר ללציטין בביצים. זהו גם המקור המעשי היחיד לייצור לציטין מסחרי.

• תכולת לציטין בחלבון ביצה

חלבון ביצה מכיל מעט מאוד שומן. תכולת השומנים הכוללת שלו היא רק כ-0.02%-0.05%. פוספוליפידים מהווים פחות מ-10% מהשומנים הללו. תכולת הלציטין (PC) בחלבון ביצה היא פחות מ-0.005% על בסיס משקל רטוב.

בכמויות מוחלטות, ביצה בינונית- מכילה כ-50 גרם של חלבון ביצה. כמות זו של חלבון ביצה מכילה פחות מ-0.5 מ"ג לציטין. לשם השוואה, החלמון של אותה ביצה מכיל כ-1,500–2,000 מ"ג לציטין. ההבדל הוא יותר מפי 1,000.

לכן, לציטין נמצא בעיקר בחלמון ביצה. חלבון ביצה מכיל רק כמויות קורט. מסיבה זו, מיצוי אבקת לציטין ביצים או שעווה מחלבון ביצה אינה מעשית מבחינה כלכלית או ריאלית מבחינה טכנית.

למה ישהֶבדֵלsבהרכב ליפידים בין חלמון ביצה לחלבון ביצה?

ההבדל בהרכב השומנים בין חלמון ביצה לחלבון ביצה נובע מתפקודיהם הביולוגיים השונים במהלך התפתחות העובר.

חלמון ביצה משמש עתודת תזונה לעובר המתפתח. הוא מספק אנרגיה, חומרי בניין-ממברנות ומולקולות איתות. החלמון מכיל כמויות גדולות של ליפופרוטאינים, כגון ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה (LDL) ופוספוליפידים. פוספוליפידים הם מרכיבים מבניים חשובים של ליפופרוטאינים אלה. לכן אבקת לציטין חלמון ביצה עשירה באופן טבעי בפוספוליפידים.

לחלבון הביצה תפקיד אחר. תפקידו העיקרי הוא לספק מטריצת חלבון מימית. הוא מכיל חלבונים כמו אולבומין, אובוטרנספרין וליזוזים. חלבון ביצה מספק גם הגנה פיזית והגנה אנטי-מיקרוביאלית. הוא אינו מעורב באחסון שומנים או ביצירת קרום. כתוצאה מכך, הוא מכיל מעט מאוד שומנים ומעט מאוד פוספוליפידים.

ברמה הביוכימית, חלמון ביצה מכיל אנזימים הדרושים לסינתזה של פוספטידילכולין, כולל CDP-כולין טרנספראז. חלבון ביצה אינו מכיל מערכת אנזימים זו. לכן, ייצור פוספוליפידים בחלבון ביצה מוגבל ביותר.

כיצד לבחור לציטין ביצה?

חלק מספקי לציטין ביצים לא-מקצועיים עשויים לקדם מוצרים כמו לציטין חלבון" או לציטין של ביצים שלמות. על הקונים לעיין בקפידה בדוחות הבדיקה. פוספטידילכולין (PC) הוא אינדיקטור מרכזי לאיכות לציטין. אם תכולת המחשב האישי גבוהה מ-1%, לא סביר שהחלבון הוא המרכיב העיקרי של המוצר. מתמקדת בייצור הביוטק והפיתוח של Guanjie.לציטין חלמון ביצה בתפזורת. אנו מציעים שני צורות מוצר:

• שעוות לציטין חלמון ביצה

מוצר שעוות לציטין חלמון ביצה זה מיוצר באמצעות תהליך הפחתת אצטון בדרגת מזון-. התוכן הבלתי מסיס באציטון- נשלט ב-60%–70%. תוכן המחשב האישי הוא בדרך כלל 20%-40%. זה מתאים לתחליב מזון, תחליב הזנה ויישומי פעילי שטח תעשייתיים.

• אבקת לציטין חלמון ביצה

אבקת לציטין חלמון ביצה עוברת הסרת שמן וטיהור נוספים. תוכן המחשב יכול לנוע בין 70% ל-98%, בהתאם לדרישות הלקוח. הוא מתאים לפורמולציות של ליפוזומים, תחליב שומן להזרקה, מוצרי קוסמטיקה- מתקדמים ומוצרי חלבון לתינוקות.

כל המוצרים מופקים מחלמון ביצה. תהליך הייצור כולל מיצוי ממס (אתנול או הקסאן), הסרת שמן, ייבוש וטיהור. Guanjie Biotech עומדת בתקני ISO 9001 ו-GMP. כל אצווה נבדקת עבור תכולת המחשב, ערך החמצן, שאריות ממסים ומגבלות חיידקים.

מוצרי לציטין חלמון ביצה בתפזורת שלנו מסופקים לחברות ביו-פרמצבטיקה, אוניברסיטאות, מפיצי מרכיבי מזון ויצרני OEM קוסמטיים ביותר מ-100 מדינות. יש לנו ניסיון רב בייצור מותאם אישית של לציטין חלמון ביצה בתפזורת.

שאלות נפוצות:

ש: האם ניתן להפיק לציטין מחלבון ביצה ליישומים בדרגת הזרקה-?

ת: לא. תכולת הלציטין בחלבון ביצה היא מתחת לגבול הזיהוי, ותהליך המיצוי מכניס כמות גדולה של זיהומי חלבון, מה שהופך אותו ללא מתאים לטוהר הזרקה-.

ש: האם מוצרים שכותרתם חלמון ביצה לציטין מופקים בהכרח מחלמון ביצה?

ת: בשווקים התואמים (כגון סין GB, האיחוד האירופי וה-FDA האמריקאי), לציטין חלמון ביצה מקורו בעיקר בחלמון ביצה. עם זאת, יש לציין כי מוצרים מסוימים עשויים להכיל לציטין סויה מזוהם. לקוחות צריכים לבקש מהספקים לספק כרומטוגרמות HPLC כדי לאשר את מאפייני מקור הפוספוליפידים (לציטין סויה מכיל בדרך כלל שיעור גבוה יותר של PC, ללא או נמוך מאוד PE, ומכיל פוספטידילינוזיטול ופוספטידילסרין אופייניים).

ש: מדוע מחקרים מסוימים קובעים שלציטין קיים גם בחלבון ביצה?

ת: מעט מאוד מחקרים בסיסיים גילו רמות פיקומולריות של פוספוליפידים בחלבון ביצה בתנאי זיהוי רגישים במיוחד (כגון ספקטרומטריית מסה), אך הפוספוליפידים הללו מקורם בעיקר בקרום קליפת הביצה או בכמויות קטנות מאוד של זיהום שאריות של קרום חלמון ואין להם ערך תעשייתי.

מַסְקָנָה:

לציטין נמצא בחלמונים וכמעט נעדר בחלבונים. ניתן לאשר זאת באמצעות כימיה כמותית, היווצרות ביולוגית ושיטות מיצוי תעשייתי. הטענות לפיהן ניתן להפיק לציטין מחלבוני ביצה ולספק אותה בקנה מידה מסחרי אינן נתמכות על ידי המדע או המציאות התעשייתית.

Guanjie Biotech היא ספקית לציטין של חלמון ביצה בתפזורת מקצועית. אנו משתמשים רק בחלמונים כמקור חומר הגלם שלנו. באמצעות תהליכי ייצור קפדניים ובקרת איכות, אנו מספקים מוצרי לציטין חלמון ביצה יציבים, תואמים ובעלי פעילות- גבוהה, הן בצורות שעווה והן באבקה. בעת בחירת ספק לציטין ביצים בתפזורת, חשוב להעריך את מקור חומר הגלם, תכולת הפוספטידילכולין (PC), מדדי חמצון ורמות שאריות הממס. החלטות שרשרת האספקה ​​צריכות להתבסס גם על האיכות והעקביות של מקור החלמון.

למידע טכני נוסף, כולל הנחיות ליישום ליפוזום, נתוני התפלגות גודל החלקיקים עבור תחליבים שונים של תוכן-מחשבים ודוחות מחקרי יציבות, אנא צור קשר עם צוות התמיכה הטכנית של Guanjie Biotech. אנו מתמקדים באספקת נתונים טכניים אמינים ופתרונות מוצר מעשיים. כל המידע ניתן לאימות וניתן לשחזור עבור לקוחות תעשייתיים ברחבי העולם. מוזמן לברר איתנו בinfo@gybiotech.com.

הַפנָיָה:

[1] Powrie, WD, & Nakai, S. (1985). מדע הביצה. ב-OJ Fletcher (עורך), Egg Science and Technology (עמ' . 205-240). הוצאת AVI.

[2] Christie WW, Han X. Analysis Lipid: Isolation, Separation, Identification and Lipidomic Analysis[M]. 4th ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, European Pharmacopoeia 10.0: Egg Lecithin Monograph[S]. שטרסבורג: המנהל האירופאי לאיכות התרופות והבריאות, 2019.
[4] USP 43-NF 38, The United States Pharmacopeia and National Formulary: Lecithin Monograph[S]. רוקוויל: אמנת התרופות של ארצות הברית, 2020.
[5] אל-Abayaji MA מיצוי וקביעת מרכיבי חלמון ביצה מבושלים בעיראק, ואפיון לציטין[J]. כתב העת של המכללה לחינוך בסיסי, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Egg-חלוקת שומנים בחלמון ואפיון לציטין[J]. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2005, 82(8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T., & Juneja, LR (1997). הרכב כימי כללי של ביצי תרנגולת. ב-T. [7]Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta, & M. Kim (עורכים), Hen Eggs: Their Basic and Applied Science (עמ'. 13-24). לחץ על CRC.
[8]Yamashita, S., Kanno, M., & Kobayashi, M. (2024). קביעת מינים מולקולריים של פלסמלוגן בביצי תרנגולת. מולקולות, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]פרמקופאה אירופאית (EP), פרמקופיה של ארצות הברית (USP), פרמקופאה סינית (ChP).

[10]Burley, RW, & Vadehra, DV (1989). ביצת העופות: כימיה וביולוגיה. ג'ון ווילי ובניו.